Likus kelioms dienoms iki Naujųjų metų išvakarės, žmonės nerimauja dėl klausimo, ką virti naujiems Kiaulės 2019 metams. Tai galima pastebėti ne tik minios parduotuvėse, kurios griauna viską, kas yra lentynose, bet ir užklausų iš paieškos sistemų. „Yandex“ praneša, kad nuo 29 ir 31 metų kulinarinių temų užklausų skaičius išaugo beveik tris kartus.

Keista, tačiau šaltą žiemos mėnesį didžioji dauguma yra suinteresuoti ne tirštais ir patenkinamais karštais patiekalais, o tuo, kas paprastai siejama su vasara - salotomis. 10 populiariausių 2019-ųjų Naujųjų metų patiekalų patiekalų, „Yandex“ prašymu, buvo 10 populiariausių patiekalų, kurie buvo užtvindyti daržovių karalystės, kur stebuklingai buvo įsikibę vieniši tartletai.

10. Granatos apyrankė

Atidaromas populiariausių 2019-ųjų Naujųjų metų patiekalų sąrašas, žinoma, viena ryškiausių ir įspūdingiausių salotų. Be to, dėl pavadinimo iš karto tampa aišku, kad jis patiekiamas ant intelektualių žmonių, vertinančių klasikinę literatūrą, stalo. Savo vardą jis gavo pirmiausia dėl viršutinio sluoksnio, padengto ryškiomis ir gražiomis granatų sėklomis. Bet kas paslėpta viduje ir kokie konkrečiai sluoksniai joje bus, mes paliekame pačios šeimininkės nuožiūra, jos skonius ir materialines galimybes.

Kvartetui tradicinės rusiškos žiemos salotos:

• bulvės
• burokėliai;
• morkos;
• ir kiaušiniai

Vištienos krūtinėlė, plonos lašinių juostelės ar pastrami gali būti dedamos kaip „patenkinantis“ priedas.

Graikiniai riešutai, arba čiobreliai, arba krapai su raudonaisiais svogūnais, nuskustais verdančiu vandeniu, suteikia papildomų kvapiųjų atspalvių.

Svarbiausia yra išdėstyti sluoksnius ant lėkštelės, kurios centre yra stiklinė, kad salotos įgautų žiedo pavidalą, ir kaip jas apvilkti padažu - majonezu arba majonezo ir grietinės mišiniu. Tada sudėkite salotas į šaldytuvą ir šiek tiek palaukite, kad sluoksniai būtų gerai sudėti.

9. Salotos su vištiena ir ananasais

Tokios salotos į šventinį meniu pateko nuo 90-ųjų pradžios, kai lentynose pasirodė konservuotų kukurūzų ir ananasų griežinėliai. Paprasčiausioje recepto versijoje yra konservuotų ananasų skardinė, šiek tiek didesnis vištienos, sūrio, česnako ir tradicinių konservuotų kukurūzų kiekis (galite išsiversti be jo). Originalai galėjo pridėti šiek tiek graikinių riešutų.

Nuo perestroikos laikų salotų sudėtis tapo sudėtingesnė. Vištieną galima rūkyti, įpilkite į ją be konservuotų ananasų, alyvuogių, raudonųjų paprikų, agurkų ir pagardinkite alyvuogių aliejaus mišiniu ir baltojo vyno kąsniu. Arba padarykite patenkinamą variantą - pridėkite mažų virtų makaronų, daržovių (pipirų, pomidorų, agurko), šiek tiek citrinos žievelės ir pagardinkite jogurtu prie vištienos ir ananasų.

Yra tailandietiška salotų versija, kurioje, be vištienos, salotų rėmuose atsiranda krevetės, o jos visos pagardintos citrinų sultimis, augaliniu aliejumi ir sojos padažu.

8. Tartletai - su ikrais, su salotomis, su grybais

Vienintelė ne salotų vieta sąraše, ką galima paruošti Geltonosios kiaulės metams, nusipelno ypatingo dėmesio. Tartletai yra geri tuo, kad su minimaliu ingredientų skaičiumi sukuria maksimalų rezultatą, ir atrodo šventiškai. Šis pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio „little cake“ - atrodo, kad jie yra miniatiūriniai atviri pyragaičiai: tešlos sienos ir įdaras, kurį galima dėti prieš gaminant tešlą ar po jos.

Ir kad šeimininkė labai nepavargtų Naujųjų metų išvakarėse, paruoštas tešlos formeles galima nusipirkti parduotuvėje ir greitai užpildyti tuo, kas yra po ranka - kapeliono ikrais (ji tik geltonos spalvos), paruoštais salotų ar grybų mišiniu.

7. Salotos su kalmarais

Pagrindinė skanių salotų paslaptis yra terminis skerdenų apdorojimas. Visų pirma, rekomenduojama pasirinkti mažus kalmarus, neluptus. Kodėl? Valymui skerdenos atnešamos jau sušalusios, atšildomos ir po procedūrų vėl užšaldomos. Tai neigiamai veikia produkto skonį. Šiek tiek nervinsitės pašalindami chitino plokšteles ir žieves daugiau nei išsimaudykite, kad skonis būtų geriausias.

Norėdami paruošti kalmarus, turėtumėte atitirpinti, nulupti ir virti vandenį virimui - užvirkite, įberkite į jį prieskonių (dažniausiai lauro lapo ir juodųjų pipirų).

• Kai tik vanduo užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies, sudėkite į ją skerdenas, uždenkite ir 10 minučių pamirškite.
• Tiesą sakant, tai yra virimo proceso pabaiga - dešimt minučių yra daugiau nei pakankamai, kad švelniai ir greitai sulankstytų moliusko baltymai.
• Tada skerdenos išimamos, atvėsinamos, supjaustomos ir naudojamos salotoms.

Ir salotų su kalmarais variantų yra daugybė. Jie geriausiai derinami su produktais, kurie paryškins natūralų moliusko skonį - pavyzdžiui, ryžiais, žaliosiomis salotomis, burokėliais, saldžiaisiais pipirais. Tačiau norintys gali pridėti ką nors ryškesnio, pavyzdžiui, granatų ir žalių obuolių mišinio (pagardinti nesaldintu jogurtu) arba pomidorų plius žaliųjų salotų ir dosniai pagardinti smulkinto česnako ir alyvuogių aliejaus mišiniu. Yra net kalmarų salotos su bulvėmis ir rūkytomis dešrelėmis, pagardintomis baltuoju vynu!

6. Krabų salotos

Deja, krabų salotose liko tik pavadinimas. Tokios salotos yra paruoštos krabų lazdelių pagrindu - japonų išrastas krabų mėsos imitacija. Remiantis teorija, jie turėtų būti gaminami iš susmulkintos baltos žuvies filė. Tačiau dažniausiai posovietinės erdvės rinkoms tiekiama kinų imitacija - suspaustos sojos baltymų juostelės, pridedant krakmolo ir dažiklių. Japonų išradimas Vakarų barbarams atėjo pačioje SSRS pabaigoje ir buvo naudingas alkanam devintajame dešimtmetyje kaip nebrangaus baltymo šaltinis. Dėl to gimė krabų salotos, kurių pagrindas yra šių dviejų produktų mišinys. Virti kiaušiniai, šviežias agurkas ir majonezo padažas yra tradicinės rusiškų „sovietinių“ salotų tradicijos.

Tačiau mūsų laikais niekas nesivargina krabų lazdelių pakeisti tikra krabų mėsa ir šiek tiek keisti salotų sudėtį. Dabar galite jį pridėti:

• salierai;
• avokadas;
• rūgštus obuoliai;
• lapinės salotos;
• maži vyšniniai pomidorai;
• sūris (kietas ir mocarela).

Be majonezo, jie taip pat yra pagardinti alyvuogių aliejumi, vyno actu ar net paprasčiausiai laistyti apelsinų sultimis.

5. Želė mėsa

Yra daugybė šio senovinio patiekalo gaminimo būdų - beveik kiekviena nacionalinė virtuvė gali pasigirti savo pasirinkimu. Jo pagrindas yra tankus ir tankus sultinys, virtas iš kaulų ir kremzlių, kuris lengvai sukietėja atvėsus.

Želė mėsai, skirtingai nuo kitų patiekalų, vidutinio amžiaus gyvūno kūno dalys yra puikios - jos turi daugiau želėjančių medžiagų. Padaryti tai labai paprasta:

• kaulai su mėsos gabalėliais užpilami šaltu vandeniu;
• įpilkite prieskonių ir užvirkite;
• nusausinkite sultinį;
• virta mėsa supjaustoma iš kaulų;
• rūšiuojami ir susmulkinami rankiniu būdu (tik apdorojant rankiniu būdu galite pastebėti mažus kaulų fragmentus, kurie gali sugadinti visą valgymo malonumą).

Susmulkinta mėsa išklojama forma, užpilama iš anksto filtruotu sultiniu, paliekama pusvalandžiui pastovėti ir dedama į šaldytuvą.

Pagrindinė estetinio ir skanaus patiekalo paslaptis yra gražus, gintaro atspalvis, sultinys. Norėdami tai padaryti, prieskoniams naudojamos daržovės sudeginamos sausoje, be aliejaus keptuvėje. Arba jie paprasčiausiai neišvalo svogūno iš svogūno (ir, žinoma, prieš tai nuplovę) be jokių fantazijų - žievelėje esantys dažikliai suteiks reikiamą atspalvį.

4. Mimoza

Pagrindinė salotų populiarumo paslaptis yra jų universalumas ir paruošimo paprastumas. Galite pasigaminti jį pažodžiui iš visko, ir tai būtų pagrindiniai ingredientai - bulvės, žuvis ir tarkuoti virti tryniai, dėl kurių spalvos ir tekstūros „Mimosa“ iš tikrųjų gavo savo pavadinimą.

Sovietinė „Mimosa“ versija buvo paprasta.

• Jos pagrindą sukūrė virtos bulvės, kurios buvo sutrintos ant trintuvės dėl „švelnumo“ ir „oro“; į bulves dar pridėta virtų morkų, taip pat tarkuotų.
• Tuomet klojamas sluoksnis smulkiai supjaustyto ir nuplikyto verdančio vandens, kad atsikratytų deginimo, svogūnai, po to sūrio, obuolių, kiaušinių baltymų, žuvies konservų sluoksnis.
• Sluoksnių skaičių ribojo tik gaminių skaičius; jų užsakymas apsiribojo šeimininkės vaizduote, tačiau kiekvienas sluoksnis būtinai buvo padengtas majonezu.
• Karūnuoti visi susmulkinti tryniai.
• Svarbu, kad geriausios šeimininkės pastangų dėka visi produktai, vėlgi siekiant „oro“, būtų sutrinti ant trintuvės - didelių ar mažų. Kai kurie dėl to paties garsaus „švelnumo“ netgi įpylė šalto aliejaus ir papuošė salotas ant viršaus savo garbanomis; laimei, šio riebaus atleidimo iš darbo mūsų laikais buvo atsisakyta.

Šiais laikais yra ir daugiau galimybių gaminti salotas. Žuvies konservus pakeitė rūkyta žuvis - skumbrė, otas, taurioji raudonoji žuvis ar net menkės kepenėlės (arba jų mišinys). Vietoj „tiesiog sūris“ buvo naudojami čederis, parmezanas arba klasikinis „Družba“ grietinėlės sūris.

Skonio skonį papildė keptais pievagrybiais, salotomis, kaparėliais, o padažui gaminti, be majonezo, jie pradėjo naudoti nesaldintą grietinėlę, sojos padažą ir citrinos sultis. Tik vienas dalykas išlieka nepakitęs - pudros dizainas ir subtilus ir švelnus trynių trupinys ant indo viršaus.

3. Cezaris

Garsiųjų salotų kūrėjas yra ne tas pats Romos imperatorius, bet to paties pavadinimo italų kilmės amerikiečių restoranas. Salotos gimė karštą 1924 metų vasarą, kai visa Amerika šventė Nepriklausomybės dieną ir lankėsi restoranuose. Kaip sakė virėjos dukra, salotos buvo sugalvotos iš nevilties - restoranas buvo toks populiarus, kad lankytojai virtuvėje valgė beveik viską ir turėjo improvizuoti. Virėjas sumaišė viską, kas liko skubotai, ir rezultatas buvo toks sėkmingas, kad jis pelnė pasaulinę šlovę.

Iš pradžių salotos buvo labai lengvos.

• Jo pagrindą sudarė romaine salotos (salotos galva), kruopos (supjaustytos kubeliais ir pakepintos baltos duonos skrebučiai) ir parmezano sūris, pagardinti citrinų padažo, kiaušinių ir alyvuogių aliejaus mišiniu.
• Dijon garstyčios, juodieji pipirai ir Worcester padažas, kurie buvo gaminami pramoniniu būdu iš fermentuotos žuvies, cukraus, acto ir prieskonių, buvo naudojami kaip pagardai.
• Pagal kitą versiją, Worcester padažas buvo pakeistas raudonojo vyno actu, į salotas buvo dedami virti kiaušiniai, o jose buvo ne tik daug česnako, bet ir daug.

Šiek tiek vėliau to paties Cezario brolis nusprendė modernizuoti giminaičio išradimą ir atnešė salotoms jūros prisilietimą - jis pradėjo jį virti ančiuviais. Šia forma salotos pateko į viso pasaulio restoranų meniu, iš kur įsiskverbė į namų ruošimą ir tapo ypač populiarios.

2. Olivier

Vieną mylimiausių rusų Naujųjų metų patiekalų sugalvojo belgų kilmės virėjas Lucienas Olivier. Šis prancūziškos haute cuisine pasekėjas restoraną Trubnaya gatvėje laikė kartu su Maskvos prekeiviu. Būtent ten gimė garsiosios salotos ir labai greitai išpopuliarėjo. Net ir dabar jis viršija sąrašą sąrašo, ką gaminti 2019-iesiems Naujiesiems metams, pagal užklausų statistiką „Yandex“.

Pats pirmasis dokumentais išspausdintas salotų receptas buvo paskelbtas 1894 m. Žurnale „Mūsų maistas“. Anot recepto autoriaus, profesionalios kulinarijos specialisto, jis pats ne kartą jį paragavo „Olivier“ restorane XIX a. 80-ųjų.

Šie produktai įtraukti į paties originalaus ir autentiško „Olivier“ receptą:

• Keptas lazdyno kruopos supjaustytas skiltelėmis (kartais jis buvo keičiamas kitomis žvėrienos veislėmis, pavyzdžiui, juodaisiais kruopomis ar košėmis, arba atsisakoma įprastos vištienos, tačiau, kaip sakė virėja, užkandžio skonis nebus toks subtilus).
• Virtos bulvės.
• Švieži agurkai (žiemą juos būtų galima pakeisti agurkais, tačiau kulinarijos specialistė rekomendavo naudoti agurkų žolę dėl stipraus ir gaivaus kvapo).
• Kaparėliai.
• Alyvuogės.
• Dėl grožio ir originalaus skonio salotos buvo papuoštos vėžių kakleliais, salotų lapais ir smulkintu geliu sultiniu - lanspeak.
• Patiekalas buvo patiekiamas labai šaltai, krištolo salotų dubenyje.

Kaip matome, pagrindiniai salotų komponentai buvo labai supaprastinti - lazdyno kruopos virto įprasta virta dešra, žali žirneliai pakeitė kaparėlius ir alyvuoges, o gražus dekoras buvo prarastas kažkur audringo XX amžiaus viesule. Tačiau buvo pridėta paprastų ir įprastų produktų - morkų, svogūnų ir obuolių.

Tačiau pagrindinė tų salotų paslaptis yra padaže. Anot kulinarijos specialisto, šaltas provencijos padažas, sumaišytas su Kabulo soja, buvo naudojamas autentiškoms salotoms papildyti. Sojų pupelės nėra vartojamos „pupelių augalo“ prasme, bet, kaip tai buvo daroma Dahl žodyne, „prieskonių“ prasme. Originalų „Kabulo“ padažą gamino anglų kompanija „Crosse and Blackwell“, o dabar neįmanoma sužinoti tikslaus jo turinio.

1. Silkė po kailiu

O svarbiausią vietą tarp 10 populiariausių 2019-ųjų Naujųjų metų patiekalų užima silkė po kailiu, kurią mielai mėgsta posovietinės erdvės gyventojai. Šis patiekalas buvo pradėtas gaminti masiškai SSRS, pradedant praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje. Ši tradicija buvo palaikoma tiek žodžiu, tiek atkartota per televiziją kulinarinėse programose ir daugybėje „Šviesų“. Silkės po kailiu populiarumo paslaptis yra ingredientų gausa ir paruošimo paprastumas; net pradedančioji šeimininkė gali lengvai su tuo susidoroti.

NVS šalyse „silkė po kailiu“ gaminama maždaug tokiu pačiu būdu - skirtumai skiriasi tik tuo, kaip ruošiamos salotos.

• Tradiciškai bulvės, morkos ir burokėliai virinami, tačiau juos galima kepti rankovėje ar folijoje arba virti garuose.
• Agurkai ir svogūnai gali būti tiek marinuoti, tiek švieži.
• Originalai gali pridėti virtos jautienos ar liežuvio, taip pat nesaldintų obuolių.
• Svarbiausia - patiekalą išdėstyti sluoksniais (pagrindas yra bulvės) ir tinkamai padengti majonezu, įsigytu ar pagamintu namuose, taip pat palikti indą bent 24 valandas stovėti šaldytuve.

Karšti patiekalai Naujiesiems 2019 metams

Žiūrėti video įrašą: Kiaules diena (Gruodis 2024).