Kas gali būti geriau nei vakarienė restorane, kuriame patiekiami gurmaniški patiekalai, o įstaigos interjeras ir atmosfera užburia? Ar norėtumėte išbandyti kulinarijos šedevrus iš kulinarijos genijų pagrindinėse planetos gastronominėse vietose? Dalijamės 10 geriausių 2019 metų restoranų sąraše pagal britų leidinio „The World’s Best Restaurants“ reitingą.
10. Maido (Lima, Peru)
Pripažintas geriausiu restoranu Lotynų Amerikoje 2017 ir 2018 m.
Virtuvės stilius - „Nikkei“
Japoniškos ir Peru sulietos virtuvės derinys, akcentuojant jūros gėrybes. Tai reiškia, kad čia karaliauja šviežia žuvis ir visų rūšių citrusiniai padažai. Taip pat galite rasti sultingų menkių, marinuotų miso su traškiais riešutais, suši nigiri, ryžių su jūros ežiu ir net ledų su tofu sūrio pyragu.
Tai derina skonį, zeną ir natūralias gyvas Peru gaminių spalvas. Taip pat yra atskiras suši stelažas ir verslo meniu.
Virėjas: Mitsuharu Mika Tsumura
Virėjas yra iš Limos. Studijavo kulinarijos meną JAV ir Japonijoje, kur siekė sužinoti apie savo kultūrinį ir kulinarinį paveldą. Daugybę mėnesių jis praleido plaudamas indus, kol išmoko „peilių įgūdžių“ ir galų gale, kaip virti ryžius ir suši.
Geriausias patiekalas: „Trumpas jautienos šonkaulis“
Patiekalas virinamas 50 valandų: mėsa kepama ir virinama dvi dienas 68 ° C temperatūroje. Jis patiekiamas su dashi, mirin, sake, cukraus, sojos padažu, šitake pievagrybiais, česnakais, aichi ir sultiniu, taip pat marinuotos imbiero juostelės, pavadinimu „Benishoga“.
9. „Disfrutar“ (Barselona, Ispanija)
2017 m. Jis gavo „Miele One To Watch“ apdovanojimą iš 50 geriausių pasaulio restoranų konkurso organizatorių, o 2018 m. Debiutavo šiame sąraše su 18 numeriu.
Virtuvės stilius: avangardinis ispaniškas
Stilius turi savo gastronominę istoriją su drąsiais ir žaismingais patiekalais. Meniu yra apie 30 užkandžių, karštųjų ir desertų. Tiesiog klausykite jų vardų: sumuštinio formos „gazpacho“, traškus kiaušinio trynys, skystos salotos, „Bonbon“ kiškis - panašu, kad čia yra staigmena - ar tikrai norėtumėte jį išbandyti?
Geriausias patiekalas: „Multisferinis pesto su rūkytais unguriais“
Patiekalas buvo gaminamas apie 2,5 metų. „Dėl daugybės apkepimų padažą galime paversti pasta. Pesto padažas turi „Aldente“ pastos tekstūrą, tačiau tuo ypatumu, kad viduje yra skystas. Tai yra ir makaronai, ir padažas “. Patiekalą deda pistacijos, pušies riešutai, parmezanas ir bazilikas, taip pat rūkytas ungurys ir džiovinti kiauliniai taukai.
Virėjai: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Restorano virėjai daro tikrą magiją. Tris kartus geriausio pasaulyje restorano „ElBulli“ kūrybinėje kulinarijos komandoje jie užėmė vadovaujančias pareigas iki jo uždarymo 2011 m.
Restorano interjeras
Priešingai nei hiperaktyvus meniu, salė atrodo palyginti paprasta ir rami: šviesi, su baltais elementais, atsiverianti į atvirą terasą.
Tačiau bendras dizainas yra ne mažiau kūrybingas ir apima keraminiu tuneliu, per kurį iš siauros įėjimo zonos galite patekti per beveik linksmą virtuvę, į platesnį restoraną.
8. Arpė (Paryžius, Prancūzija)
Čia jie suteikia galimybę „sužibėti“ daržovėms vadovaujant iškiliam prancūzų meistrui, įkvėptam meno ir skulptūros pasaulio.
Virtuvės stilius: moderni prancūzų kalba
Pagrindinę vietą užima daržovės. Jie švieži ir ekologiški į virtuvę kasdien patenka iš pačių „Passard“ ūkių. Nepaisant nuolat besikeičiančio meniu, sukaupta daugybė specialybių. Daugelis jų yra tokie garsūs, kad lankytojai užsisako juos prieš keletą mėnesių iš anksto, pavyzdžiui, baltųjų šparagų pavasarį arba juodų triufelių rudenį.
Į meniu taip pat įeina koldūnai, įdaryti su sezoninėmis daržovėmis, ir langoustino carpaccio su ikrais.
Geriausias patiekalas: „Chimerinė ėriena“
Chimera ėriukų balandžių parašas buvo įkvėptas Thomaso Grundfeldo kūrinio „Neteisingas balandžių ir ėriukų derinys“, skulptūra, vaizduojanti pusę balandžio ir ėriuko. Į patiekalą šefas siuva ėriuko kaladę su balandžiu be kaulų.
Virėjas: Alainas Passardas
Jis yra vienas iš nedaugelio virėjų, dešimtmečius išliekantis pasaulio virtuvės viršūnėje. Du dešimtmečius Arpege jis laikė tris „Michelin“ žvaigždes. Estrella Damm remiamo „Chefs 'ChoiceAward 2019“ nugalėtoja.
7. Mugaritz (San Sebastianas, Ispanija)
„Mugaritz“ yra žaismingas, avangardiškas, kūrybingas ir labai novatoriškas. Anot įstaigos šefo, ne visos jo lėkštės yra skirtos lankytojams.
Virtuvės stilius: Techno-emocinis ispanų
Meniu susideda iš 20–30 patiekalų, kurie keičiasi per aštuonių mėnesių sezoną ir yra užrašyti tokiais emocingais pavadinimais kaip „kiek ilgai bučinys trunka ar priklauso nuo to, kaip aš į jį žiūriu“. Iš kritikų apžvalgų: „Tikėkitės netikėto“, „Mugarits nėra tik silpna širdis“.
Pavyzdžiui, „Mugarits“ patiekiami krabai užšaldytu liežuviu, žalios kiaulienos širdelės ar bellotos kumpis, išdėstyti ant muzikinių patiekalų, suprojektuoti taip, kad visi lankytojai galėtų valgyti kartu.
Geriausias patiekalas: haiku gėlių kombucha - „Haiku gėlių arbatos indas“
Tai gėlių, plūduriuojančių ant „Kombucha“, užpiltų šaltu, saldžiu padažu, valymas - visa tai primena kalnų peizažą.
Virėjas: Andoni Luis Aduris
Jis išleido receptų knygą „Mugaritz Puntos de Fuga“ („Planeta Gastro“, 2019), peržiūrėdamas klasikinį tokių leidinių formatą, kad įrodytų, jog kūrybiškumas yra geriausias jo ingredientas. Prieš prasidedant „Mugaritz“ sezonui, kiekvieną balandį „Adoni“ rengia loteriją, kur pakviečia 10 lankytojų užkulisiuose ruošti naują meniu.
Interjeras
Restoranas įsikūręs tradiciniame baskų sodyboje su medinėmis sijomis ir sienomis, kur laukia neįtikėtinas aromatų, skonių, faktūrų, temperatūros ir net garsų kiekis.
6. Centrinis (Lima, Peru)
Geriausias restoranas Pietų Amerikoje 2019 m. Demonstruoja unikalią maisto įvairovę iš visos Peru, kuri buvo surasta daugelio metų restorano įkūrėjų kelionių dėka.
Virtuvės stilius: moderni Peru
Virėjai mėgsta žaisti su daugybe veislių kukurūzų, bulvių ir daug daugiau neaiškių produktų, surinktų Peru kraštovaizdyje: nuo 20 m žemiau jūros lygio iki 4100 m virš jo, 17 krypčių.
Klasika, įskaitant Kukurūzų žemę ir kraštutinius stiebus, yra greta naujovių, tokių kaip Nanay vandenys iš piranijos filė, visiškai užpildyta, užpildyta aštriais dantimis į galvą.
Geriausias patiekalas: Amazonės vandenys
Parašo receptas įkūnija Peru prigimtį ir apima ingredientus, kurie retai sutinkami kitose vietose. Žodžiu, naudojama visa piranha: „Lėkštėje naudojamos galvos, uodegos ir kaulai. Traškumui, kuris ruošiamas iš dehidratuotos odos, taip pat naudojame manioką ir annatą (krūmą, kurio sėklos naudojamos kaip dažiklis).
Minkštimas naudojamas koldūnams, padengtas žvyneliais, dažytas natūraliu juodu dažymu iš Unguraui palmių vaisių. Pabaigoje iš kokonų (vaisių iš Amazonės) paruošiamas padažas, papuoštas gėlėmis ir lapais iš džiunglių.
Komanda: virėjas Virgilio Martinezas - vyras ir žmona
Jie susituokė praėjus keturioms dienoms po 50 geriausių pasaulio restoranų apdovanojimo ceremonijos 2013 m., Kur jie šventė pirmąjį „Central“ pasirodymą sąraše. Leonas kiekvieną dieną dirba virtuvėje, o Martinezas sudaro meniu. Pora gyvena kartu, dirba kartu ir keliauja kartu, dažnai ieškodami naujų ir retų ingredientų.
5. Geranium (Kopenhaga, Danija)
„Meno svetingumo“ premijos laureatas 2018 m. Tai lankytojams siūlo progresyvius patiekalus, pagamintus iš geriausių sezoninių produktų. 2016 metais jis buvo apdovanotas trimis „Michelin“ žvaigždutėmis.
Virtuvės stilius: modernus skandinaviškas
Jis remiasi gamtos ir technologijos duetu: 20 labai meniškų patiekalų, pagamintų iš ekologiškų ingredientų ir laukinių produktų. Trapūs, beveik permatomi lapai iš Jeruzalės artišokų tyrės, tešla dažyta kalmarų rašalu - meniu galite rasti tikrų darbų.
Geriausias patiekalas: „Marmurinė lydeka“ su ikrais ir pasukomis
Marmuravimo efektas sukuriamas sūrus ir šiek tiek parūkytas lydekas su pelenais iš keptų petražolių. Patiekalas gausiai pagardintas nuskaidrintu pasukų padažu, petražolių stiebais, pagardintais dosniu šaukštu Oscietra ikrų ir apibarstytais traškiais jūrų lydekos dribsniais.
Komanda: Rasmusas Kofoedas
Pirmasis virėjas Danijoje, gavęs tris „Michelin“ žvaigždutes. Vienintelis, kuris kada nors iškovojo aukso, sidabro ir bronzos medalius pasaulinio garso kulinarijos varžybose „Bocused’Or“. Atidžiai stebėdamas, jis paskatino „Geranium“ patekti į 50 geriausių pasaulio restoranų sąrašą nuo 49-ojo (2012 m.) Iki 5-ojo (2019 m.).
Interjeras
Geraniumo fonas yra gana netikėta nacionalinio futbolo stadiono vieta. Restoranas yra aštuntame restorano aukšte, o iš jo valgomojo atsiveria panoraminiai vaizdai į Fulledparken sodus. Pasirodo, galite paprašyti vadovybės pasidairyti po virtuvės nugarą, kad pažvelgtumėte į epiškiausius vaizdus į sporto stadionų laukus.
4. „Gaggan“ (Bankokas, Tailandas)
Geriausias restoranas Azijoje: ketverius metus iš eilės (2014–2018 m.) „Gaggan“ buvo pripažintas pirmuoju iš 50 geriausių Azijos restoranų sąrašo, o tai rodo nuolatines naujoves ir tobulėjimą šiame kulinarijos kūrybos centre. Skubame ten vykti, nes 2020 metais planuojama įstaigą uždaryti. Vėliau, žinoma, jis bus vėl atidarytas, bet su kitu šefu viršuje ir visiškai kitoje vietoje.
Virtuvės stilius: progresyvi Indijos virtuvė
Svečiams malonu pasiūlyti 25 ar daugiau patiekalų meniu su virtualios realybės elementais, iš kurių daugelis valgomi rankomis. Padedant išbandytą virtuvę ir naują modernią įrangą, meniu iš grynai indiško pavertė labiau globaliu, nes šefas daug keliavo ir pasirinko geriausius iš viso pasaulio restoranų.
Čia galite užsisakyti meksikietiškų tacos, japonų ir indų suši nigiri ir net baklažanų „Oreo“ sausainių.
Geriausias patiekalas: „Lick it up“
Patiekalas patiekiamas su to paties pavadinimo „Bučinys“ daina, o idėja yra, kad aromatai pasklinda lėkštėje pagal skirtingas sritis, o svečiai turėtų laižyti aromatinį karį tiesiai iš lėkštės, kad gautų visą skonį.
Virėjas: El Buli
Jis dirba vadovaujant įkūrėjui - Gagganui Anandui, kuris pažadėjo uždaryti savo pavyzdinį restoraną 2020 m. Po 10 metų tarnavimo skonio žinovams iš viso pasaulio. Baigęs tarnybą, jis planuoja atidaryti nedidelį restoraną Japonijoje kartu su savo kolega Takeshi Guo Fukuyama.
3. Asador Etxebarri („Axpe“, Ispanija)
Minimalistinė, tvarkinga ir rafinuota virtuvė iš geriausių ispaniškų ingredientų.
Virtuvės stilius: Ispaniškos medienos kepsninė
Kuo jis ypatingas? Šefas Viktoras Arguinzonizas pasižymi nepaprastu sugebėjimu nupiešti sprogstamąjį aromatą iš, atrodo, paprastų ingredientų, kurių dauguma yra ant grotelių.
Asador'io komanda gerbia natūralius vietinių produktų aromatus ir subtiliai atskleidžia kiekvieno ingrediento galimybes: ožkos pienas, išplaktas eteriniame aliejuje, žali žirneliai savo sultyse, jautiena, džiovinta daugelį dienų. Virėjas ruošia daržoves ir mėsą ant specialiai paruoštų žarijų iš įvairių medienos rūšių, apdorodamas plokšteles dūmais.
Geriausias valgis: keptos kokosai (kokotxas) arba žuvies gerklės
Garsūs ispaniški skanėstai. Kokottsy kepti iš anksto suvyniojus juos į miltų, kiaušinių ir alyvuogių aliejaus mišinio ploną sluoksnį, kuris sukuria plutą, neleidžiančią žuvims išdžiūti virimo metu. Komanda pabrėžia, kad dėmesys sutelkiamas ne į technologijas, o į grilį, kuris yra visko pagrindas.
Apie šefą: Viktoras Arguinzonizas
Gimė ir užaugo „Axpe“ ūkininkų bendruomenėje, nedideliame vaizdingoje gyvenvietėje, esančioje kalnuose valandos kelio automobiliu nuo Bilbao. Jis yra savamokslis ir dirba tik vienoje virtuvėje - savoje, kur suprojektavo ir pagamino savo garsiąsias groteles su reguliuojamu šildymu. 2017 m. Jis išleido savo kulinarijos knygą.
Interjeras
Nepaisant visame pasaulyje garsaus statuso, „Etxebarri“ nuo daugelio kitų pasaulinės klasės restoranų skiriasi savo paprastumu: paprastu maistu, akmeninėmis valgomojo kambario dekoracijomis antrame aukšte, kas yra visiškai nepretenzinga. Lengvas ir atsipalaidavęs, tačiau nepriekaištingai žavus aptarnavimo stilius puikiai tinka aplinkai.
Pirmame „Etxebarri“ aukšte yra paprastas baras, kuris taip pat tarnauja kaip kaimiškas užeiga.
2. Noma (Kopenhaga, Danija)
Jie sugalvojo naują šiaurietišką virtuvę, drąsiausią nei bet kada anksčiau požiūrį į maistą. Klasikinis restoranas buvo uždarytas 2017 m., Kad jį vėl būtų galima atidaryti Refshaley saloje 2018 m. Vasario mėn. Naujasis „Noma“ įsikūnijimas iš tikrųjų debiutavo reitingų sąraše iškart antroje vietoje.
Virtuvės stilius: naujas „New Nordic“ žanras
Tai tapo viena garsiausių virtuvių pasaulyje. Restorane siūlomi trys sezoniniai meniu, kurių kiekviename yra apie 20 patiekalų, remiantis geriausiais ingredientais, pasiekiamais tam tikru metų laiku. Jūros gėrybių sezonas trunka nuo sausio 9 iki birželio 1 dienos; daržovių sezonas - nuo birželio 25 iki rugsėjo 21 dienos; Medžioklės ir miško sezonas prasideda spalio 15 - gruodžio 21 dienomis.
Pagrindinė ideologija, kuri pavadino „Noma“, nesikeičia: paprasti ingredientai tiriami per nesuskaičiuojamą daugybę maisto gaminimo, fermentacijos, fermentacijos ir kitų nestandartinių metodų prizmę.
Geriausias patiekalas: keptas rūkytas Kamčatkos krabas
Krabų nagai iš šiaurės Norvegijos yra karštai rūkomi, po to kepsninėje kepama, patepta aliejumi, jūros dumbliais, grybais ir krienais, patiekiama su krienų padažu.
Virėjas: Rene Rejepi
Sugalvojo naują kulinarijos žanrą. Jis gavo pirmąjį Nomos įkūnijimą kaip geriausio restorano pasaulyje vardą. Kartu su Deividu Zilberiu jie išleido „Noma“ vadovą, kuriame pasakojama apie „skonio pagrindus“, naudojant tokius receptus kaip lakto-pomidorų odelė, „Kombucha“ kavos tibutsu ir kalmarų garumas. Vos per keletą mėnesių gidas tapo „New York Times“ bestseleriu.
1. Mirazur (Mentonas, Prancūzija)
Jis gavo pagrindinį apdovanojimą, prilyginamą „Oskarams“ kine, ir geriausio pasaulio restorano 2019 metais vardą (pagal „The World’s Best Restaurants“). Geriausias restoranas Europoje 2019 m. 3 žvaigždučių „Michelin“ savininkas. Per 10 metų nuo savo debiuto 2009 m. Stabiliai padidino reitingą 50 geriausių pasaulio restoranų sąraše (35 vieta).
„Mirazur“ įsikūręs ant Cote d'Azur ir siūlo skanius sezoninius Viduržemio jūros regiono patiekalus, pritraukiančius gurmanus iš viso pasaulio.
Virtuvės stilius: Viduržemio jūros
Unikalią virtuvę įkvepia jūra, kalnai ir paties restorano sodai, įskaitant Mentone užaugintus citrusinius vaisius. Neprilygstamas vaizdas į Prancūzijos Rivjerą, trijų lygių kaskadiniai daržovių sodai, gaminantys skaniausias daržoves ir vaisius, beprotiškai talentingų virėjų ir aptarnaujančio personalo komanda susirinko, kad „Mirazur“ būtų idealus kulinarijos objektas.
Pagrindinius „Mirazur“ skonio meniu elementus sudaro sūdyta burokėlių pluta iš daržo su ikrais, kiaušiniai iš savo vištienos, sumaišytos su rūkytais unguriais ir lazdyno riešutais (pasižiūrėkite į vištieną, Tina Turner kelionių į sodą metu), ir bandelė su bulvėmis, tirpstančiu kiaušiniu ir baltu triufeliu. .
Puikiai tinkamas kasdieniam meniu, restorano duona yra pagardinta imbieru ir patiekiama su Pablo Neruda eilėraščiu.
Geriausias patiekalas: žalias
Virėjas didžiąją dalį vaisių ir daržovių renka iš trijų lygių restoranų sodų, kur dažnai pasiima pasivaikščioti jauniausią sūnų Valentiną. Valentinas mėgsta skinti šviežius žirnius ir valgyti juos žalius: jų skonį jis apibūdina kaip sprogimą burnoje.
Taip šefas sužinojo savo žaliojo patiekalo idėją - nors meniu kiekvieną dieną keičiasi naudojant šviežiausius sezoninius produktus - šis paprastas, bet išskirtinis žirnių ir kivių patiekalas yra puikus aistringos virtuvės pavyzdys, laimėjęs gurmanų širdis visame pasaulyje.
Virėjas: Mauro Colagreco
Gimė Argentinoje, o į Prancūziją persikėlė būdamas 20 metų. Jis su garsiuoju virėju Bernardu Loisotu dirbo iki 2003 m.
Vėliau jis dirbo Paryžiuje su Alain Passard Arpey mieste ir Alain Ducasse Plaza Athénée aikštėje. Vėliau jis apsigyveno Mentone prie Italijos ir Prancūzijos sienos, kur 2006 m. Atidarė „Mirazur“.
