Atėjo ruduo, o vidutiniškai rusai imperatyviai kalbėjo apie savo protėvių atminimą. Ji sako: „Mamuto druskos, kitaip žiemą nebus ko valgyti!“
Taigi jie sūdyti, fermentuoti, virti, džiovinti ir džiovinti dėl kailinių milžinų neturėjo visko, kas tik auga Rusijos žemėse ir kaimyninėse šalyse.
Kokius produktus renkasi buvusios SSRS gyventojai? „Yandex“ ekspertai susidomėjo šiuo klausimu, išanalizavę daugiau nei 35 milijonus prašymų dėl valgomųjų temų, tarp kurių buvo ir brangių „žiemai“. Dėl to buvo sudarytas populiariausių žiemos derliaus nuėmimo produktų sąrašas. Pateikiame jūsų dėmesiui pirmąjį dešimtį.
10. Slyvos
Mažai vaisių gali pagaminti tokį nuostabų uogienę - tankią, aksominę, skanią. Džemą galite gaminti tik iš slyvų, bet į jį galite pridėti obuolių, apelsinų, kriaušių, nektarinų ir net kadagio su pomidorais.
Slyvų mėgėjams ir cukraus mėgėjams yra marinuotos slyvos su česnakais arba iš jų pagamintas rūgštus padažas, kuris puikiai tinka prie mėsos patiekalų. Slyvos yra dažni troškintų vaisių „svečiai“, dažniausiai sumaišytos su pigesne aronija.
9. Kopūstai
Kopūstus galima rauginti ir „natūralios“ formos, tai yra, tik su druska, ir su įvairiais skoniais. Įprasti raugintų kopūstų kompanionai žiemai yra šie:
- morkos;
- runkeliai;
- obuoliai
- spanguolė;
- bruknių;
- ir net medus.
Ir tada yra vadinamasis trupinys - kai rauginami ne tik balti, bet ir viršutiniai, žali kopūstų lapai, kurių ne visada galite nusipirkti parduotuvėje (ten kopūstai paprastai jau būna visiškai nulupti). Šis patiekalas nenaudojamas kaip savarankiškas patiekalas, tačiau dažniausiai su juo ruošiama kopūstų sriuba, kuri dėl savo spalvos vadinama „pilka“. Ir nors ši spalva nėra aprašyta, iš tikrųjų „pilkųjų“ kopūstų sriuba yra labai skani.
Jei jums nepatinka raugintų kopūstų skonis, tuomet jį galite marinuoti solo arba kartu su kitomis daržovėmis (morkomis, kopūstais, česnakais ir kt.) Ar uogomis (spanguolėmis ar bruknėmis). Arba „gruzinų“ versijoje - su karštais pipirais. Taip pat yra ypač vitaminų versija, kurią močiutės mėgsta maitinti anūkais - kopūstus, sumaišytus su saldžiaisiais pipirais, obuolius, svogūnus ir vynuoges.
8. serbentai
Vienas iš serbentų pranašumų (be paplitimo, atsparumo šalčiui ir palyginti nepretenzingo) yra tai, kad jie gražiai želė. Todėl raudonųjų serbentų želė yra vienas populiariausių patiekalų visoje Rusijoje.
Tačiau jūs vis tiek galite gaminti kompotus iš serbentų, virti uogienes, sirupus (ir tada juos naudoti kaip vaisių gėrimų pagrindą), taip pat tiesiog nuvalyti cukrumi. Konservuota nesaldinta šios uogos versija yra puiki kaip kvapnusis priedas prie žuvies ar mėsos.
7. Morkos
Dažniausiai morkos veikia ne kaip savarankiškas derliaus nuėmimo ingredientas, o komplektuojamos su kitomis daržovėmis (kurių daugelis jau buvo įtrauktos į populiariausių derliaus nuėmimo produktų dešimtuką Rusijoje) - kopūstais, burokėliais, paprikomis, cukinijomis ir baklažanais.
Ir paprastai jis naudojamas kaip solo daržovių ikrų rūšis - pavyzdžiui, prieskoniuose „Poltava“. Kartais jis konservuotas aliejuje arba acte ir patiekiamas kaip garnyras prie mėsos.
6. Obuoliai
Kitas vaisius (be slyvų), kuriam pavyko patekti į populiariausių, skaniausių ir sveikiausių žiemai ruošinių sąrašą. Ir ne veltui. Pagal vaisingumą ir gausą obuoliai yra panašūs į cukinijas - jie taip pat sugeba augti bet kur ir bet kada.
Ir rudenį turi būti padaryta kažkas tokio kvapnaus gausa. Štai ką jie daro: gamina uogienę, troškintus vaisius, distiliuoja obuolius iki kvapnaus acto, supjausto vaisius ir džiovina orkaitėje traškučių pavidalu ir net iš anksto suvynioja stiklainius, užpildytus pyragais, kad vėliau nesusimaišytų. Obuoliai sūdomi, fermentuojami ir mirkomi kvasuose, ruginiame salykle arba medaus vandenyje.
5. Baklažanai
Kaip populiarus žiemos gaminių ingredientas, „mažieji mėlynieji“ populiarumas nedaug atsilieka nuo cukinijų. Galbūt dėl to, kad šie purpuriniai užjūrio svečiai yra kaprizingesni.
2019 m. Vasara pasirodė šalta, o tai turėjo įtakos daugelio daržovių pasėlių reitingams. Remdamiesi paieškos užklausomis, piliečiai apžiūrinėjo kainas lentynose, atsiduso ir nusprendė, kad mamutas yra mamutas, bet aš norėjau valgyti dabar.
Dėl to užklausų tema „Kaip virti baklažanus žiemai“ skaičius sumažėjo 15%; Taip pat nukentėjo serbentai ir švelnios braškės.
Kas daroma su baklažanais? Jie fermentuojami patys, rauginami kopūstais (įdarytais pavidalais), marinuojami tiek paprasčiausiai sūriame vandenyje su actu, tiek tobulesniame alyvuogių aliejaus, ryžių vyno, sojos padažo ir ryžių acto mišinyje. O dėl grožio pabarstykite sezamo sėklomis.
Kitas labai populiarus patiekalas yra troškinti baklažanai su daržovėmis, tiek supjaustytais žiedais, tiek daržovių ikrų pavidalu.
4. paprikos
Kaip ir morkos, pipirai retai pasirodo kaip savarankiškas patiekalas tarp ruošinių. Paprastai jis yra svečias, pakviestas tonuoti ruošinio daržovių spindesį. Išskyrus lecho.
Keista, kad savo kilmės bulgarų patiekalas pelnė aršią rusų meilę. Jei naudosite paieškos variklį su žodžiais „paprikos žiemai“, tada didžioji dauguma receptų bus apie jį - apie lecho. Nors galite tiesiog marinuoti paprikas ar net pasaldinti konditeriją sumaišyti su karštaisiais pipirais - mėsos ir paukštienos patiekalams gaminti.
3. Cukinijos
O, šios cukinijos. Tai yra būdas išgyventi neįsivaizduojamiausiomis sąlygomis ir pradžiuginti jų savininkus gausiu derliumi, užaugti iki milžiniško dydžio. Tačiau džiaugsmas greitai užklumpa liūdesį, kai pavargę savininkai į mašiną krauna dešimtą kibirą, o gurkšniai tuo nesibaigia.
Taigi jūs turite mesti visas jėgas kovai su derliumi - kepti, troškinti, virti ir, žinoma, derlių žiemai.
Cukinijos paprastai marinuojamos vandens, cukraus, druskos ir acto mišinyje. Taip pat yra tobulesnių variantų, kai daržovės ar net uogos (agrastai, serbentai) dedamos į cukinijas. O jei cukinijos labai jaunos ir neturėjo laiko subręsti, jas galima pasūdyti - taip, kaip ir agurkus, naudojant tą pačią technologiją.
Tačiau pagrindinis cukinijų pliusas yra jų sugebėjimas įgauti aplinkinių produktų skonį, veikiant kaip tam tikras idealus gavėjas. Taigi ekonomiškos namų šeimininkės džiaugiasi, cukinijoms suteikdamos grybų, saldžiųjų pipirų ar net agrastų su citrina skonio uogienės.
2. Agurkai
Įdomu tai, kad paaiškėja, jog žmogaus gyvenamąją vietą galima nustatyti pagal tai, ar jis žiemą susuka pomidorus, ar agurkus.
- Kuo arčiau virtuvės yra Ramusis vandenynas, tuo didesnis agurkų populiarumas.
- Derliaus nuėmimo metu virš „Jenisei“ vyrauja žalios ir smulkios daržovės.
- Vieninteliai du atsinaujinimo regionai, pažeidžiantys bendrą žalią vaizdą ryškiai raudona spalva, yra Chabarovskas ir Primorsko kraštas. Nors ten Signoras Pomidoras aplenkia savo žavingą daržovių atitikmenį minimaliu atstumu.
- Tiesa, europinėje šalies dalyje yra disidentų. Pavyzdžiui, Kryme pirmenybė teikiama agurkams - tai vienintelė žalia sala tarp Raudonosios jūros. Gal jie ypač skanūs tarp Krymo gyventojų.
Paprastai žiemai agurkai sūdomi, kai yra viso stiprumo arba „šiek tiek sūdyti“. Iš jų taip pat ruošiami marinuoti agurkai - jie sutarkuoja žalumynus ant trintuvės, sumaišomi su druska ir česnaku ir susukami į stiklainius.
1. Pomidorai
Pirmoji vieta geriausių derliaus nuėmimo produktų žiemai atrankoje atiteko vertingam vitaminų ir antioksidantų šaltiniui. Be to, auginti ir auginti beveik visur yra gana paprasta. Kas jam daroma? Ir kodėl gi to nepadarius!
Kvassy: į kibirą sudėkite krienų, krapų, serbentų ar vyšnių lapus, krienų šaknis, česnakus (jei yra karštesnis noras, tada šiek tiek supjaustykite karštais pipirais), užpilkite sūrymu. Tada jie palaukia maždaug dvi savaites kambario temperatūroje ir iškloja krantuose arba tiesiog išneša į žiemos balkoną.
Termiškai apdorotas: naudojamas kaip prieskonių pagrindas, dažniausiai adžika. Adžikos receptų yra daugybė - kiekviena šeima turi savo. Kai kuriems žmonėms tai patinka aštresni ir jie įdeda daugiau krienų, kiti pasileidžia ant karštų pipirų, o kiti mėgsta „obuolių“ variantą - kai pomidorai praleidžiami per mėsmalę su obuoliais, morkomis, saldžiosiomis paprikomis ir česnakais.
Jei norite, galite pridėti karštų pipirų. Gautas mišinys troškinamas saulėgrąžų aliejuje, užvirinamas ir iškart supilamas į stiklainius. Arba jie gamina indišką prieskonį - čatnį, kai pomidorai susukami į stiklainius kartu su obuoliais, svogūnais, razinomis ir šviežiu imbieru.
Marinuoti. Yra daug vietos fantazijai - pomidorus galima marinuoti tiek atskirai, tiek įdaryti (kopūstai, morkos, grybai). Ir net nereikia laukti, kol vaisiai subręs - yra žaliųjų pomidorų receptai.
Druska: Pomidorai užpilami druskos tirpalu, sumaišytu su cukrumi ir sausomis garstyčiomis, suvynioti į stiklainius ir kantriai laukti Naujųjų metų, kai mažieji raudonieji galės būti pastatyti ant stalo.
Būgnas: Pastaruoju metu šis metodas tampa vis populiaresnis kulinarijos, pradedančiųjų ir nelabai. Paprastai džiovintiems pomidorams naudojami vyšniniai pomidorai, kurie perpjaunami per pusę, apibarstomi druskos, pipirų ir žolelių (dažniausiai mairūnų) mišiniu ir dedami į orkaitę. Kai daržovės taip gerai išdžiovinamos (visas procesas trunka nuo vidurdienio iki dienos), jos užpilamos alyvuogių aliejumi ir uždaromos žiemai.
Skanaus!
